Tagliatelle con verduras verdes de verano
Un rico plato de tagliatelle con un pesto de albahaca y almendras y verduras verdes de verano.
Ingredientes (4 personas)
• 30 g de albahaca fresca
• ½ diente de ajo
• 50 g de almendras blanqueadas
• Aceite de oliva extra virgen
• 25 g de queso parmesano, más extra para servir
• ¼ de limón
• 1 patata blanca (Maris Piper)
• 125 g de judías verdes
• 300 g de tagliatelle
• 200 g de verduras de verano, como habas, guisantes, brócoli de tallo tierno
Preparación
- Colocar gran parte de las hojas de albahaca con una pizca de sal marina en un mortero y machacar hasta obtener una pasta. Pelar y agregar el ajo y machacar. Luego machacar las almendras hasta que estén finas.
- Agregar a la mezcla del mortero 4 cucharadas de aceite, rallar finamente el queso parmesano y luego exprimir el jugo de limón. Sazonar al gusto.
- Fregar la patata para limpiarla y cortarla finamente. Cortar los tallos de las judías verdes y luego colocarlos en una olla con agua hirviendo con sal junto con los tallarines. Cocinar de acuerdo con las instrucciones del paquete de pasta.
- Preparar las verduras de verano según sea necesario y agréguelas a la olla durante los últimos 3 minutos de cocción de la pasta. Escurrir, reservando una taza de agua de cocción con almidón, luego mezclar con el pesto preparado, agregando un chorrito de agua de cocción reservada, si es necesario.
- Rociar con 1 cucharada de aceite y terminar con la albahaca restante y queso parmesano finamente rallado.
- Servir con una ensalada crujiente de temporada.
Nutrición por porción: Calorías 561, Grasas 25,9, Grasas Saturadas 4,1 g, Azúcares 5g, Sal 0,6 g, Proteínas 18,4 g, Carbohidratos 67,9 g, Fibra 5,7 g
Consejos
En esta receta, Jamie uso albahaca fresca y almendras pero dice que casi cualquier combinación de hierbas suaves y nueces sin cáscara ni sal dará resultados muy sabrosos.
Para hacer esta receta en forma vegetariana solamente cambiar el queso parmesano por un queso duro vegetariano.
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